O chef
Conheça o Chef Gilbert Van Lee
Natural do Limburgo, na Bélgica 🇧🇪, e formado na gastronomia clássica franco-belga.
Percurso
A sua carreira culinária estende-se por mais de três décadas. Em Hoegaarden, o Chez Gilbert tornou-se conhecido por uma cozinha generosa e cuidada, e pelo compromisso de cozinhar tudo de raiz. Os anos de experiência profissional moldaram a sua abordagem à gastronomia contemporânea.
Depois de se mudar para Portugal, o seu trabalho prosseguiu em Tomar, antes de o trazer a Vilar Seco, no coração do Dão.
Filosofia
Partir de produtos excecionais e deixá-los falar por si. A sua cozinha é pessoal e discreta: técnica clássica francesa e belga, aplicada aos ingredientes da época e aos vinhos do Dão.
“Não maior, mas melhor. Não mais clientes, mas mais atenção para cada cliente.”